El café-tal Apan pone a su dispocision los siguientes cursos.

Torrefacción. Curso en el que se enseña la operación en la cual son formados, bajo la acción del calor, los principios aromáticos que no existen previamente, en su mayoría, en la semilla del café. Se lleva a cabo en tostadores cilindricos que emplean gas y electricidad. Es una de las partes mas importantes para el buen sabor del cafe.Consiste en calentar los granos a una temperatura que provoque modificaciones químicas, físicas y físico-químicas que hace que de éstos se pueda obtener una infusión cuyas cualidades sean satisfactorias.

En este proceso el calor tiene que ser aplicado rápida y uniformemente manteniendo los granos en movimiento. Si las temperaturas son muy altas el café se quema. Con insuficiente calor no se tuesta o piroliza. Ambas condiciones producen mala palatabilidad a la bebida. Si los granos no se agitan continuamente no hay uniformidad en el tueste y se pueden quemar.

Catación. Impartido por un especialista denominado catador, de gran experiencia en el ramo y capacidades especificamente desarrolladas para captar la caracteristica de cada clase de cafe. Perciba los defectos o bondades con la vista, el tacto y el olfato y aprenda cuales son sus propiedades generales.

Baristas: Es decir, todo sobre la preparación de diversas y deliciosa bebidas a base de café. Este ultimo incluye las tecnicas de mantenimiento a las maquinas expresso, los aparatos como molinos y filtros. Es el profesional especializado en cafe de alta calidad que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en el café, usando para ello varios tipos de leche. También es el responsable de la presentación de las bebidas y para ello es especialista en el arte del latte. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo cual debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes.

Además debe conocer la calidad del agua, dureza, pH,etc.. ya que el café lleva gran parte de este lelemento, así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, usando máquinas espresso, prensa francesa entre otros.